[分享] 清蒸加吉鱼

  烹调类别：蒸 菜系：鲁菜
  食材类别：鱼 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳；

　　主料：加吉鱼750克

　　辅料： 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克；绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克；

　　制作：

　　1)将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净；

　　2)在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中；猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片；

　　3)冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；

　　4)将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出；

　　5)将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

　　6)将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。(文/伊迪文化传播供稿)