芝麻鱼球

  烹调类别：炸 菜系：浙菜
  食材类别：鱼 味道：香脆
  适宜季节：春   

　　色香味： 造型美观，鲜香四溢，色泽金

　　主料：偏口鱼肉450克

　　辅料： 猪肥肉膘50克；精盐3克、绍酒15克、芝麻油10克；湿淀粉50克、葱10克、姜末15克、鸡蛋清15克、芝麻20克、花生油100克，

　　制作：

　　1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；

　　2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；

　　3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。(文/伊迪文化传播供稿)